Kartoffeln waschen und 25-30 Minuten kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Spinat unaufgetaut zufügen und 100 ml Wasser angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen und fein würfeln. Käse in 12 Scheiben schneiden. Kartoffeln abschrecken, schälen und längs halbieren. Kartoffeln in 4 kleine gefettete ofenfeste Förmchen oder in eine große Auflaufform setzen. Spinat abtropfen lassen und darauf verteilen, mit Tomatenwürfeln bestreuen. Käse darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.
Getränk: kühle Weinschorle.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. portion ca. 320 kcal 17 g E - 9 g F - 40 g KH
