80 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
20 g Butter
500 g Spinat (geputzt; entspricht 1,5 kg ungeputztem Spinat)
Salz
Pfeffer
Muskat
1/2 Tl abgeriebene Biozitronenschale
2-3 El Zitronensaft

Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben und 2-3 Minuten bei starker Hitze zugedeckt garen, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale und -saft würzen. Zum Wolfsbarsch servieren.

Zubereitungszeit ca 10 Minuten, pro Portion ca 2 g E, 6 g F, 1 g KH, 75 kcal, 316 kJoule