1. Die Pfifferlinge mit einem weichen Pinsel reinigen. Den Feld- und den Pflücksalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen oder trockenschleudern.
2. Den Speck in grobe Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe teilen. Die Kirschtomaten abbrausen und trockentupfen.
3. Salz und Pfeffer mit dem Essig verrühren. Traubenkemöl und 2 EL Sonnenblumenöl mit einem Schneebesen unterschlagen.
4. In einer Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Speck und Pfifferlinge darin stark anbraten. Zwiebeln und Tomaten zufügen, unter Rühren ca. 5 Min. schmoren lassen. Mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer würzig abschmecken.
5. Den Salat auf 4 Teller verteilen und die gebratenen Pilze darauf anrichten. Mit der Marinade beträufeln.
Dazu nach Wunsch knuspriges Baguette reichen. Der Salat ist ein ideales leichtes Abendessen.
