Den Spinat putzen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einem Topf im heißen Olivenöl glasig werden lassen.
Den Backofen auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) vorheizen.
Den Spinat und die stückigen Tomaten zufügen und zugedeckt 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. etwas Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Die Spinat-Tomatenmischung in eine Auflaufform geben. Mit einem Löffel 4 Mulden hineindrücken und in jede Mulde ein Ei schlagen. Im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten stockenlassen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Pro Portion: E: 12 g, F: 15 g, KH: 8 g = 221 kcal (923 kJ)
Beilage: Fladenbrot oder Salzkartoffeln
