Spinat wie Bärlauch verlesen, abbrausen, trocken tupfen und klein zupfen. Pilze putzen und feucht abreiben. Radieschen putzen und abbrausen. Pilze sowie Radieschen in Scheiben schneiden. Tomaten abbrausen, vierteln. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und auf 4 Teile anrichten. Die hart gekochten Eier pellen, längs vierteln und auf dem Salat verteilen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Essig, Salz und Pfeffer verquirlen, Öl unterschlagen. Das Dressing über den Salat träufeln und diesen nach Wunsch mit Gänseblümchenblüten garnieren.
Pro Person ca. 250 kcal, E: 10 g, F: 22 g,KH 1 g, Zubereitung ca 25 Minuten
