1. Tomaten waschen, Zwiebel und Knobaluch schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Spinat putzen, waschen und grob hacken.
2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Mangold und Spinat zugeben, zugedeckt ca 5 Min dünsten. Mit Salz, Pfefferl, Zucker, Zitronensaft und Muskat würzen.
3. Gemüse abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und quer halbieren. Etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1-2 El Gemüse auf die Schnitzel geben, zusammenklappen und mit Schinken umwickeln.
4. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin 4-5 Minuten von jeder Seite braten. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten zugeben und mitbraten. Fleisch und Tomaten herausnehmen, warm stellen.
5. Bratsatz mit Wein, 100 ml Wasser und Sahne ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen. 1 EL Wasser und Stärke glatt rühren, Soße damit binden, nochmals aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übriges Spinat-Mangold-Gemüse erhitzen. Alles anrichten. Dazu schmecken Kartoffelplätzchen.
zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro Portion: ca. 480 kcal E 47 g, F 26 g, KH 6 g
