1. Spinat verlesen, die groben Stiele abschneiden, danach in reichlich kaltem Wasser waschen und tropfnaß in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze zusammenfallen lassen.
2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Zusammen im heißen Butterschmalz andünsten, den Spinat dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Für die Klößchen die Butter (Margarine) cremig rühren, etwas Grieß zufügen, dann das Ei, restl. Grieß, Salz, Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und den Teig 5 Min. quellen lassen.
4. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, mit einem feuchten Teelöffel 18 Klößchen abstechen und in das kochende Wasser einlegen. Hitze mäßigen und die Klößchen zugedeckt 20 bis 25 Min. ziehen lassen.
5. Den Edelpilzkäse durch ein feines Sieb drücken. Schmelzkäse in kleinen Stücken zusammen mit dem Edelpilzkäse in die Milch einrühren und zum Kochen bringen. Von der Kochstelle nehmen und mit etwas Muskat würzen. Die fertigen Klößchen abgetropft auf dem Spinat anrichten und die Käsesauce darübergießen.
