Schalotten sowie Knoblauchzehen abziehen und würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Oliven halbieren. Zucchini waschen, putzen, in 2 cm große Stücke schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini darin rundum anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben, mitbraten. Thymiablättchen und Oliven unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Zitronenschale würzen. Toast entrinden, antoasten, fein zerkrümeln und mit geriebenem Parmesan mischen.
Eine Auflaufform mit dem übrigen Öl fetten. Tomaten mit Zucchini mischen, in die Form geben. Mit Parmesanbröseln bestreuen. Im Ofen 5-10 Min. gratinieren. Nach Belieben mit Thymian garniert servieren.
Pro Portion: 305 kcal 12 g KH, 11 g EW, 24 g F Zubereitung 30 Minuten
