Kartoffeln schälen und waschen. Zucchini waschen. Beides grob raspeln, auf ein sauberes Geschirrtuch geben und gut auspressen. Raspel mit Mehl, Ei und Parmesan verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
4 EL Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Rösti 1-2 EL der Masse ins heiße Öl geben, etwas flach drücken und pro Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf diese Weise ca. 12 Rösti braten. Fertige Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat waschen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Salat und Vinaigrette mischen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 430 kcal E 9 g ¦ F 37 g • KH 11 g
