Für die Hackpfanne Bulgur kalt abspülen. In 300 ml kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 7 Minuten quellen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und würfeln bzw. in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein würfeln.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen. Lauchzwiebeln, Paprika und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. 500 ml Wasser und Brühe zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Für die Avocados Früchte halbieren, Kerne und Schale entfernen. Eine Grillpfanne mit 1/2 TL Öl einpinseln,, erhitzen. Avocados darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl unterrühren. Petersilie waschen, hacken und unterrühren.
Bulgur zum Hack geben, kurz erhitzen und abschmecken. Avocadohälften daraufsetzen und mit Vinaigrette beträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 670 kcal • E 26 g • F 43 g • KH 39 g
