Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, beides fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Aubergine, Paprika und Tomaten putzen, waschen und alles in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Hack darin krümelig braten. Auberginen- und Paprikawülfel zugeben, 2-3 Minuten braten. Nach ca. 1 Minute Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Kräuter, bis auf etwas, zufügen. Tomatenmark darin anschwitzen. Tomaten zugeben. Mit 150 ml Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 10-15 Minuten köcheln.
Rest Knoblauch halbieren. Zucchini waschen, längs halbieren und entkernen. Zucchini mit Öl und Knoblauch rundherum einreiben. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen. Zucchini darin auf den Schnittflächen ca. 2 Minuten braten, herausnehmen, würzen.
Ratatouillemix abschmecken, Zucchini damit füller Auf eine Fettpfanne des Ofens legen. Rest Brühe angießen. In heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Herstel ler) ca. 20 Minuten garen. Mit Rest Kräutern bestreuen.
Dazu passt Reis mit etwas Butter gemischt.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 350 kcal E 22 g, F 22 g, KH 14 g
