Auberginen in Scheiben schneiden, salzen. Tomaten würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Harissa und Zucker würzen. Ca. 30 Minuten köcheln, abkühlen.
Auberginen trocken tupfen. 100 ml Öl erhitzen. Auberginen im heißen Öl kurz braten, abtropfen. Petersilie hacken. Mit Creme fraiche verrühren, würzen. Auberginen mit Tomatensoße mischen. Alles abwechselnd auf eine Platte schichten.
Tipp: Auberginen nur kurz im heißen Öl braten, damit sie sich nicht mit Fett vollsaugen
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 710 kcal E 8 g, F 68 g, KH 15 g
