Für die Puffer Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Reis abgießen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Reis, Zucchini, Zwiebel, Ei und Mehl verrühren. Mit Salz.und Pfeffer würzen.
Für den Salat Gurke waschen, eventuell schälen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen. 2 EL Öl unterschlagen. Gurke, Dill und Vinaigrette mischen.
Für den Dip Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Für die Puffer 3 EL Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Von der Reismasse je 1-2 EL in der Pfanne zu kleinen Puffern formen. Von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Fertige Puffer warm stellen. Auf diese Weise insgesamt ca. 12 Puffer braten. Mit Salat und Dip anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 340 kcal E 9 g • F18 g • KH 34 g
