Für die Tomatensoße Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In 1 EL Olivenöl anschwitzen, Zucker zugeben, karamellisieren lassen.
Die Zwiebel mit passierten Tomaten ablöschen, kurz aufkochen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Min. köcheln lassen.
Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit etwas Olivenöl einfetten.
Auberginen waschen, putzen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern und nebeneinander auf das Blech legen. Mit weiterem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen in 20-25 Min. goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Eine Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne mit den Knoblauchhälften einreiben und mit etwas Olivenöl einfetten. Den Mozzarella abtropfen lassen und dann in kleine Würfel schneiden.
Basilikumblättchen waschen, grob zupfen und in die Tomatensoße geben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Die Tomatensoße, die Auberginenscheiben und den Mozzarella abwechselnd in die Form bzw. Pfanne schichten. Die letzte Schicht mit Grana Padano bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 10-15 Min. goldbraun überbacken. Am besten schmecken diese überbackenen Auberginen lauwarm.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.
