Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Zucchini putzen, waschen, raspeln. Reis abgießen, abkühlen. Zucchini, Eier und Mehl unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Zucchinimasse mit einem Esslöffel 4 Häufchen in die Pfanne geben, flach drücken und von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Aus Rest Teig in 2 EL Öl ca. 8 weitere Puffer backen.
Gurken waschen und mit einem Sparschäler der Länge nach in Scheiben schneiden. Dillfähnchen abzupfen, hacken. Essig, Dill, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 4 EL Öl unterrühren. Gurken und Vinaigrette mischen. Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Puffer und Gurkensalat anrichten. Joghurt als Kleckse daraufgeben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 430 kcal; E 11 g, F 30 g, KH 29 g
