Für das Salz Orange heiß waschen, trocken Uff tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Dillspitzen abzupfen, fein hacken. Beides mit dem Meersalz mischen.
Für die Sauce Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Ol goldbraun rösten, ein Drittel davon für die Garnitur zur Seite stellen. Knoblauch und Schalotte abziehen, fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben und dabei den Saft auffangen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die vorbereiteten Zutaten darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten andünsten.
Temperatur erhöhen, Kokoswasser angießen, aufkochen und alles weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Temperatur wieder reduzieren, Hafersahne dazugießen, 1 weitere Minute köcheln lassen und den Topf vom Herd neh-i Sii. men. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, gl, '•? anschließend Sauce durch ein feines Sieb pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Pappardelle Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen, mit dem Sparschäler der Länge nach lange Streifen abziehen, anschließend in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute garen. Zucchini-Pappardelle abgießen und zurück in den Topf geben. Mit Oliven- und Walnussöl vermischen. Sauce erwärmen. Zucchini-Pappardelle auf Teller verteilen, Sauce darübergeben, mit Orangen-Dill-Salz würzen und mit den beiseitegestellten Pinienkernen garniert servieren.
Pro Portion: 510 kcal/2150 kJ 25 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 42 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten
