Auberginen putzen, waschen, in Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. In 1 EL heißem Öl 2-3 Min. auf jeder Seite braten. Salzen, pfeffern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikum abbrausen, trocken tupfen.
Milch erwärmen (nicht kochen!), Mozzarella darin 10 Min. einweichen. Mozzarella auf Folie 3 mm dick ausrollen, Basilikum, Auberginen auflegen. Mit der Folie eng aufrollen. 8 Std. kühl ruhen lassen.
Orangensaft, Ingwer auf die Hälfte einkochen. Senf, Honig, etwas Essig einrühren. 3 EL Öl nach und nach unterrühren. Salzen, pfeffern. Rucola waschen, putzen. Röllchen in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten. Mit Dressing beträufeln.
Vorbereiten: 45 Minuten Ruhen: 9 Stunden Pro Portion: 385 kcal 14 g KH, 15 g EW, 30 g F
