1. Rote Bete putzen, mit Schale in kochendem Salzwasser 60-75 Minuten bei milder Hitze kochen. Inzwischen das Gelee im Balsamico unter Rühren bei milder Hitze auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 El Olivenöl unterrühren. Rote Bete abschrecken, schälen und in je 6-8 Spalten schneiden. In die Marinade geben und 2 Stunden ziehen lassen.
2. Eigelb, Bier, Sesamöl und Mehl verrühren und beiseitestellen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mozzarella halbieren und in je 6 Scheiben schneiden. Zwischen Küchenpapier abtropfen lassen. Oreganoblättchen hacken. Mozzarella auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
3. Zucchini putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je 1 Mozzarellascheibe zwischen 2 Zucchinischeiben legen, dabei leicht andrücken. Sesam unter den Bierteig mischen. Eischnee unterheben. Öl in der Pfanne erhitzen. Je 6 Zucchini-Türmchen nacheinander durch den Teig ziehen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
4. Pfefferminzblättchen fein schneiden und unter die Rote Bete mischen. Zucchini-Mozzarella-Türmchen mit Fleur de sei bestreuen und mit der Roten Bete anrichten.
Zubereitungszeit 30 Minuten plus Garzeit 60-75 Minuten (plus Marinierzeit) Pro Portion 17 g E, 35 g F, 32 g KH = 526 kcal (2202 kJ)
