Zucchini putzen, waschen und längs in Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe abziehen und hacken. Zucchinischeiben in 2 El heißem Öl auf jeder Seite ca 1 Min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 El Essig ablöschen.
Zwiebel und 1 Knoblauchzehe abziehen, in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Zwiebel mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Essig ablöschen. Tomaten zugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Eier mit Parmesan verquirlen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann im verquirletem Ei wenden. 3 El Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin auf jeder Seite ca 4 Min braten.
Ricotta mit 3 EL Wasser verrühren, würzen. Schnitzel mit Tomatensoße, Zucchini, Ricotta, Basilikum auf Tellern anrichten.
Pro Portion ca. 550 kcal, E: 46 g, F: 34 g, KH: 16 g, Vorbereiten ca 45 Min, Garen ca 20 Min
