Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 2 1/2 - 3) vorheizen. Die Zucchini waschen und längs halbieren. Mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei ringsherum einen 1/2 cm dicken Rand stehen lassen. 120 g vom herausgelösten Fruchtfleisch fein würfeln und beiseitestellen. Die Zucchinihälften in eine große Auflaufform setzen, leicht salzen und pfeffern.
Den Gemüsefond hinzugießen und die Form mit Alufolie zudecken. Im heißen Ofen etwa 25 Minuten garen.
Für die Soße die Schalotte und den Knoblauch pellen. Zusammen mit der Gewürzgurke, den Kapern und den Kresseblättchen fein hacken. Alles gut mit der Petersilie, dem Balsamessig und dem Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Füllung die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin farblos anschwitzen. Das Zucchinifruchtfleisch zugeben und 2-3 Minuten mit anschwitzen. Salzen und pfeffern.
Die Peperoni von Stielansatz, Samen und Trennwänden befreien, fein hacken. Das Weißbrot und den Parmesan reiben. Die Peperoni, das Brot, den Parmesan, die Pinienkerne, den Ziegenfrischkäse, den Schnittlauch und die Zucchini-Zwiebel-Mischung in einer Schüssel gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die gegarten Zucchinihälften füllen. Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und die gefüllten Zucchini hineinsetzen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und unter dem vorgeheizten Grill etwa 5 Minuten überbacken. Aus dem Ofen nehmen, mit den gerösteten Pinienkernen und dem Schnittlauch bestreuen. Zusammen mit der Gurken-Kräu-ter-Vinaigrette anrichten und mit den Kapuzinerkresse-Blüten garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 27 g Eiweiß, 42 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 533 kcal (2230 kJ); 3,5 BE.
