Zucchini, Auberginen, Tomaten waschen und putzen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und abbrausen. Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauchzehen abziehen. Zwiebeln grob, Knoblauchzehen fein würfeln. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und Blättchen bzw. Nadeln fein hacken
n einem großen Topf 4 EL Öl erhitzen und die Auberginen darin ca. 3 Min. braten. Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und 2 EL Öl zufügen und das Gemüse unter Wenden ca. 5 Min. braten. Tomaten zugeben. Gemüse mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit aufgelegtem Deckel ca. 15 Min. schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Ratatouille mit Salz, Pfeffer abschmecken, auf einer Platte anrichten und evtl. mit Kräutern garniert servieren. Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 200 kcal, E:4g, F: 16 g, KH: 9 g
