Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Paprika und Aubergine putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen und klein schneiden. Kräuter waschen, hacken.
1-2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Paprika und Aubergine darin 2-3 Minuten anbraten. Knoblauch, Kräuter und Lorbeer ca. 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Tomaten und 150 ml Wasser zufügen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Zucchini waschen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen. In 1 EL heißem Öl auf der Schnittfläche anbraten. Herau snehmen, würzen und auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Ratatouille hineinfüllen.
Brühe in gut 1 1 heißem Wasser auflösen und auf die Fettpfanne gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Inzwischen Reis in gut 400 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 330 kcal, 11 g E, 7 g F, 54 g KH
