Lammfleisch trocken tupfen und würfeln. Aubergine, Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen- sowie Zucchinischeiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Fleisch zugeben, unter Wenden 5-8 Min. garen. Auberginen, Zucchini, Tomatenmark zugeben, Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt würzen. Zucchini-Lamm-Ragout auf 4 Stück Pergamentpapier oder Alufolie verteilen, zu Päckchen formen und verschließen. Auf ein Backblech setzen und im Ofen 45-50 Min. garen.
Couscous nach Anweisung zubereiten und Butter unterziehen. Zucchini-Lamm-Päckchen nach Wunsch mit Zitronensaft beträufeln und mit Couscous servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 45 Min. Pro Portion ca. 590 kcal, E: 48 g, F: 25 g, KH: 41 g
