Für die Buchweizengrütze den Buchweizen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, mit warmem Wasser gut abschwemmen, 1 kleine Zwiebel in Ringe schneiden, Öl erhitzen,
Zwiebel glasig rösten. Buchweizenkörner dazugeben und kurz mitrösten, anschließend mit Geflügelfond aufgießen (Flüssigkeit soll 3 mm höher stehen), salzen und auf kleiner Flamme garen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist. Etwas nachdämpfen lassen.
Zwiebel, Tomaten, Zucchini und Knoblauch in Stücke schneiden.
Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und die Zwiebel glasig anrösten. Pfeffer und Salz dazugeben. Mit Zitronensaft ablöschen, zuerst Tomaten, Oregano und Oliven, dann die Zucchini in die Pfanne geben. Den Zucker und den Knoblauch hinzufügen und das Ganze 10 Minuten dünsten lassen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eiklar und Eidotter trennen. Eiklar zu Schnee schlagen, die Dotter zu der Tomaten-Zucchini-Mischung geben.
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Auflaufform mit Öl befetten.
Tomaten-Zucchini-Mischung mit dem Buchweizen vermengen, Petersilie, Mozzarella und zuletzt den steifgeschlagenen Schnee vorsichtig unterrühren.
Die Masse in die Auflaufform geben, mit Parmesan bestreuen und 30-40 Minuten backen.
