Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Tomaten und Zucchini waschen. Zucchini putzen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Parmesan reiben. Rosmarin waschen, abzupfen und, bis auf etwas, grob hacken. Rosmarin, Paniermehl, Sesam, Salz, Pfeffer und Parmesan mischen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. dann in Scheiben schneiden.
Ein Backblech mit 1 El Öl bestreichen. Zucchini- und Kartoffelscheiben sowie Tomatenwürfel darauf verteilen. Mit der Käse-Kräuter-Mischung bestreuen. Mit 2-3 El Öl beträufeln und gut vermengen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 20 Minuten backen, dabei einmal wenden. Alles auf einer Platte anrichten. Mit übrigem Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 420 kcal, E 18 g, F 18 g, KH 46 g
