Für die Ricottacreme 50 g Pinienkerne rösten und hacken. Je ca. 50 g Basilikum sowie Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit 125 g Ricotta pürieren. 125 g Ricotta, 30 g geriebenen Parmesan und Pinienkerne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 16 Zucchiniblüten abbrausen, trocken tupfen, vorsichtig öffnen und Blütenstempel herausbrechen. Fruchtstiele fächerförmig einschneiden. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 750 g Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Tomaten in eine große gefettete Auflaufform geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Je 1 TL der Ricottacreme in die Zucchiniblüten füllen und die Spitzen zusammendrehen. Die Blüten auf die Tomaten legen und mit 20 g geriebenem Parmesan bestreuen sowie mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 10 Min. überbacken.
Zubereitungszeit ca. 45 Min., pro Person ca. 320 kcal, E: 14 g, F: 23 g, KH: 11 g
