Zwiebel sowie Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Tomaten häuten und würfeln. 1 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten, 2/3 Tomaten zufügen und andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit dem Mixstab pürieren und warm halten.
Aubergine waschen, Strunk entfernen. Aus der Mitte der Frucht 8 dünne Scheiben schneiden, salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Restliches Fruchtfleisch würfeln. Zucchini waschen, putzen und würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Übrige Zwiebel sowie Knoblauch darin dünsten. Gemüsewürfel zufügen und anbraten. Restliche Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Thymianblättchen würzen.
Auberginenscheiben trockentupfen und im übrigen Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Eine Teetasse oder flache Schale jeweils mit 2 Auberginenscheiben auslegen, etwas Ratatouille einfüllen und die Auberginen über der Füllung zusammeklappen. Auberginen-Päckchen auf Teller stürzen, mit Tomatensoße servieren.
Dazu schmeckt Baguette oder Reis.
Zubereitung Ca. 60 Min Pro Person ca. 240 kcal, E: 4 g, F: 18 g, KH: 6 g
