1. Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Fruchtfleisch mit einem Teelöffel bis auf einen 1/2 cm dicken Rand herauslösen und klein hacken. 6 EL Olivenöl erhitzen, das Fruchtfleisch anbraten.
2. Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Knoblauch abziehen, mit den Oliven fein hacken. Mit Sardellenpaste, Kapern, 80 g Parmesan, Auberginenfruchtfleisch und restlichem Öl zu den Brotwürfeln geben. Alles gut mischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer pikant würzen.
3. Auberginenhälften salzen und pfeffern und mit der Brotmasse füllen. Pastasoße und Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und in eine Auflaufform geben. Auberginen hineinsetzen und mit restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Gas Stufe 4, Umluft 180 Grad) ca 40 min backen.
pro Portion ca 866 kcal, 62 g F, 52 g KH, 26 g E, Zubereitung ca 40 Min, Backzeit ca 40 Min
