Tomaten in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Tomaten grob hacken und in eine große gefettete Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
Zucchini abbrausen, putzen -- und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin portionsweise anbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zucchinischeiben auf den Tomaten verteilen.
Petersilie abbrausen, trocken schüttein und fein hacken. Die Walnüsse ebenfalls hacken. Mit Petersilie, Semmelbröseln und Käse mischen, auf den Zucchini verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. goldbraun überbacken.
Dazu passt Baguette, schmeckt aber auch wunderbar zu gegrilltem Fleisch oder solo als gesunder Gemüsesnack.
Pro Person ca. 435 kcal, E: 15 g, F: 34 g, KH 14 g, Vorbereitung ca 30 Min, Garen ca 20 Min
