Den Reis abbrausen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Anschließend den Reis abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Zucchini abbrausen, putzen, trocken tupfen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Stifte schneiden. Die Hälfte der Stifte fein würfeln.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Reis, Sauerrahm, Semmelbröseln, Ei sowie 2 EL Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchinischeiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Je 2 Scheiben der Länge nach überlappend auf eine Arbeitsfläche legen und etwas von der Reismischung daraufgeben. Rote sowie gelbe Paprikastifte darauflegen und zusammenrollen. Mit Holzspießchen feststecken. Die Röllchen nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Schalotten abziehen, würfeln und mit der Brühe sowie den Paprikawürfeln zu den Röllchen geben und mit übrigem Parmesan bestreuen. Majoran oder Oregano abbrausen, trocken schütteln und, bis auf einige Stiele zum Garnieren, hacken. Auf die Röllchen streuen und im Ofen ca. 25 Min. backen. Mit den übrigen Kräutern garnieren. Eine raffinierte Beilage für kurz gebratenes Fleisch, z. B. Lammkoteletts oder Schmetterlingssteaks.
Vorbereiten ca 45 Min, Garen ca 25 Min, Pro Person ca. 235 kcal, E: 13 g, F: 8 g, KH 26 g
