Weitere Rezepte für Füllungen

Lachs-Zander:
150 g Lachsfilet und 50 g Zanderfleisch salzen und pfeffern, durch den Fleischwolf drehen, im Mixer pürieren, 100 g Creme double einarbeiten. Durch ein Haarsieb passieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. 2 EL französischen Weinbrand auf die Hälfte reduzieren, mit 2 EL geschlagener Sahne unter die Farce ziehen.

Lamm:
200 g Lammfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Je 1 rote und grüne Paprikaschote würfeln. Mit 2 feingehackten Schalotten in Olivenöl dünsten. 50 g Weißbrot einweichen und ausdrücken. Alles vermischen, 2 Eier, 1 Eigelb und 1 TL mittelscharfer Senf unterrühren und abschmecken

Tomaten, Oliven und Schafskäse:
2 Fleischtomaten enthäuten, entkernen, mit 240 g Schafskäse in ca 8 mm große Würfel scheiden. 60 g spanische grüne Oliven fein hacken und mit je 1 EL feingehacktem Basilikum und Thymian unter die Tomaten- und Käsewürfel mischen. Mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.