Am Vortag Bohnen waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen und waschen. Möhren in Scheiben, Kartoffeln und Sellerie in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Kartoffeln und Sellerie darin ca. 4 Minuten andünsten.
1,2 1 Wasser zugießen. Bohnen und 3/4 Zwiebeln zufügen, aufkochen, Brühe einrühren und ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Übrige Zwiebeln darin andünsten, herausnehmen und abkühlen lassen. Hack, Ei, Semmelbrösel, Senf und Zwiebeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse Bällchen formen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Hackbällchen zum Bohneneintopf geben.
Eintopf bis ca. 2 cm unter den Rand in sterilisierte Gläser (s. Seite 11) füllen. Gläser mit sterilisierten Gummiringen und Deckeln sowie Klammern verschließen (Ränder müssen sauber und trocken sein!). Gläser in die vorbereitete Fettpfanne des Backofens stellen (s. Seite 11). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller) zunächst ca. 20 Minuten erhitzen, bis in den Gläsern Bläschen aufsteigen. Dann weitere ca. 30 Minuten einkochen. Gläser
im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Gläser herausnehmen und ca. 12 Stunden auskühlen lassen.
Am nächsten Tag Bohneneintopf auf gleiche Weise ein zweites Mal einkochen. Auskühlen lassen und anschließend die Klammern entfernen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 4 1/2 Std. + Wartezeit ca. 24 Std. PORTION ca. 390 kcal E 19 g • F 22 g • KH 25 g HALTBARKEIT mind. 6 Monate
