1. Für die Bohnen grüne Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in Topf erhitzen, Schalotten darin 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Bohnen und 1-2 EL Wasser zufügen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. 80 ml Wasser angießen und Bohnen im offenen Topf weitere 10 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen für das Tomaten-Couscous Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.Tomaten waschen und halbieren. Olivenöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Zucker, Knoblauch und Tomatenmark zufügen und gut verrühren.Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten anschwitzen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.Tomatenmischung vorsichtig unter Couscous rühren. Mit Petersilie bestreuen und Feta darüber krümeln.
3. Weiter für die Bohnen Estragon kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Zitronensaft unter Bohnen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnen zu Couscous servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 425 kcal, 1780 kJ, 15 g EW, 48 g KH, 19 g F, 4 BE
VEGANE VARIANTE:
Ersetzen Sie den Feta durch angebratenen Kräutertofu.
AUCH LECKER:
Wer es gerne scharf mag, kann fein gewürfelte rote Chili unter die Bohnen mischen.
Küchen-Tipp:
Anstelle des Estragons können Sie die grünen Bohnen auch mit Bohnenkraut würzen
