Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Die Paprikaschoten vierteln, Stielansätze, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in Rauten von 1 cm Kantenlänge schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen und eventuell vorhandene Fäden abziehen, leicht schräg in 1/2 cm breite Scheiben schneiden.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen. Paprikarauten und Selleriescheiben zufügen und etwa 5 Minuten andünsten. Die Lorbeerblätter, die Gewürze und die gehackten Tomaten mit der Flüssigkeit zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
Die Bohnen in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abbrausen. Sehr gut abtropfen lassen, dann unter das Gemüse mischen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Reis nach Packungsaufschrift garen. Den Thymian kalt abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen vom Stängel zupfen.
Das Bohnengemüse nochmals abschmecken. Das Gemüse mit dem Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Thymianblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 12 g Eiweiß, 5 g Fett, 52 g Kohlenhydrate, 304 kcal (1271 kJ); 4,3 BE.
