1. Haferflocken in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten, etwas abkühlen lassen. Mehl mit Haferflocken, Buttermilch, Milch, 1 TL Salz verrühren. Eier trennen. Eigelbe unter die Mehlmasse rühren. Teig 30 Min. quellen lassen.
2. Bohnen waschen, putzen, in Stücke schneiden. In Salzwasser 10-12 Min. garen. Abgießen und warm halten. Den Speck fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Eiweiß sehr steif schlagen, mit der Petersilie und den Speckwürfeln unter den Teig heben. 1 ELÖlin einer Pfanne erhitzen. 1/3 des Teiges einfüllen und langsam von beiden Seiten goldbraun backen. Mit einer Gabel zerreißen. 1 EL Butter dazugeben und die Stückchen nochmals kurz backen. Warm stellen.
4. Mit übrigem Teig ebenso verfahren. Bohnen mit Pfannkuchenstücken vermengen. Evtl. mit Petersilie bestreut servieren.
