Die grünen Bohnen waschen, putzen und schräg in dünne Streifen schnippeln. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Beides separat in kochendem Salzwasser 5-6 Min. garen. Dann abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Inzwischen die Kidneybohnen in einem Sieb kalt abbrausen und ebenfalls abtropfen lassen. Couscous nach Packungsangabe mit Wasser oder Gemüsebrühe (für mehr Würze) z;ubereiten.
Möhren und die Bohnen in heißem Olivenöl anbraten. Couscous untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie, Mandeln aufstreuen. Nach Wunsch mit panierten Schnitzeln anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion 410 kcal KH: 55 g, F: 14 g, E: 16 g
