Kartoffeln in Salzwasser garen und gut abdämpfen lassen. Kartoffeln pellen, mit Klarsichtfolie abdecken und kühl stellen.
Die Möhren putzen, dabei 1-2 cm vom Grün stehen lassen. Möhren schälen. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben jeweils in 6-8 kleine Dreiecke (wie Tortenstücke) schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen.
Kalbsfond in einem großen flachen Topf erhitzen und die Möhren und Kohlrabi zugeben, zugedeckt 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dann die Kartoffeln und
Zuckerschoten zugeben und weitere 3-4 Minuten garen. Salzen und pfeffern.
Gemüse mit Fond anrichten und mit Zitronen-Aioli zum Roastbeef servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten, pro Portion 4 g E, 0 g F, 12 g KH, 68 kcal, 284 kJ
