Zwiebeln schälen, eine vierteln. Möhre schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Ca 1 1/2 l Wasser, Möhrenstücke, Zwiebelviertel, Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben und aufkochen. Kasseler und Speck zufügen. Zugedeckt ca 45 Min köcheln lassen. Kochwürste ca 15-20 Min vor Ende der Garzeit würzen.
Bohnen enthülsen und waschen. Bohnenkraut ebenfalls waschen, etwas zum Garnieren beiseitelegen. Rest Bohnenkraut mit Küchengarn zusammenbinden. Übrige Zwiebel würfeln.
1 El Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Von der fertigen Kasselerbrühe knapp 1 l abmessen, zur Zwiebel gießen, aufkochen. Bohnen und Bohnenkraut zufügen. Zugedeckt ca 20 Min köcheln lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca 20 Min kochen.
Mehl und 2 El weiche Butter verkneten. Bohnenkraut entfernen. Mehlbutter in den Bohnensud rühren, köcheln lassen. Sahne in die Sauce rühren. Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler, Speck und Kochwürste in der restlichen Brühe erhitzen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen lassen. Speck, Kasseler und Würste aus der Brühe lösen. Fleisch in Scheiben schneiden. Alles anrichten und mit Rest Bohnenkraut garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 790 kcal, E 55 g, F 45 g, KH 42 g
