1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kürbis in Alufolie wickeln, im Ofen in 60 Minuten garen.
2. Kürbis aus dem Ofen holen, Schale und Kerne entfernen. Ingwer schälen, fein reiben. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Alles zusammen mixen, dann durch ein Sieb passieren. Das Kürbispüree mit Salz, Zucker, evtl. etwas Zitronensaft abschmecken.
3. Gelatine nach Packungsangabe einweichen. 50 ml Saft erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sahne steif schlagen. Etwas Kürbispüree zum Gelatine-Mix in den Topf rühren, dann diese Mischung unters übrige Püree heben. Sahne unterziehen und die Creme mindestens 3 Stunden kalt stellen.
4. Essig, übrige 20 ml Apfelsaft mit Zucker, Salz, Pfeffer, Öl verrühren. Blattsalate putzen, waschen, trocken schütteln, zerkleinern. Brot zerbröseln. Pilze putzen, fein schneiden. Pilze in einer Pfanne in Butter anbraten, salzen. Salat mit dem Dressing marinieren. Von der Mousse Nocken abstechen, mit Salaten, Pilzen und Schüttelbrot servieren.
Pro Portion: 530 kcal/2230 kJ 24 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 44 g Fett, Vor-/Zubereitungszeeit ca 45 Minuten plus Kürbis-Garziet 60 Minuten
Dazu passt: ein knackiger Silvaner aus Südtirol.
