600 g Süßkartoffeln
30 ml Zitronensaft
30 ml Zitronenöl
40 ml Honig
Salz
1/2 Bund Thymian
500 g Rosenkohl (möglichst große Köpfe)
10 g Macadamiacreme oder eine andere Nusscreme
20 ml neutrales Speiseöl
Chilipulver
30 ml Apfelsaft
30 ml Apfelessig
60 ml Distelöl
Pfeffer
1-2 Köpfe Mini-Romanaherzen
2 kleine Äpfel
60 g Macadamianusskerne
200 g Kräuterseitlinge
40 g Butter

1. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Blech mit ßackpapier belegen. Süßkartoffeln schälen, waschen, klein schneiden. Auf dem Blech mit Zitronensaft, Zitronenöl, Honig beträufeln, salzen. Süßkartoffeln im Ofen in ca. 20 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden. Thymian fein schneiden, über die Süßkartoffeln streuen.

2. Backofentemperatur auf 100 Grad reduzieren, Blech mit Backpapier belegen. Rosenkohl putzen, dann die äußeren Blätter ablösen (man braucht ca. 100 g, übrigen Rosenkohl anderweitig verwenden). Kohlblätter in einer Schüssel mit Macadamiacreme, Öl, Chili und wenig Salz vermengen. Auf dem Blech im Ofen in 25-30 Minuten trocknen.

3. Saft, Essig, Öl verrühren, Dressing salzen, pfeffern. Salat putzen, waschen, kleiner zupfen. Äpfel waschen und fein hobeln. Nüsse hacken, in Pfanne ohne Fett rösten. Pilze putzen, klein schneiden, in Butter anbraten. Pilze salzen, mit Süßkartoffeln, Salat, Äpfeln anrichten. Mit Dressing beträufeln, mit Nüssen bestreuen, mit Kohl-Chips servieren.

Pro Portion 720 kcal/3030 kJ , 55 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 50 g Fett Vor-Zubereitungszeit ca 50 Minuten

Dazu passt: ein facettenreicher Weißburgunder aus Württemberg.