1. Käse fein reiben. Polenta-Grieß sowie Trüffelpaste in 225 ml kochendes, leicht gesalzenes Wasser rühren. Vom Herd nehmen, Käse unterrühren. Polenta 8-10 Minuten quellen lassen, gelegentlich rühren, etwas abkühlen lassen.
2. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Polentamasse zwischen 2 Bögen Backpapier möglichst dünn ausrollen, dann das obere Papier abziehen. Polenta mit Olivenöl bestreichen. Stücke (z.B. Dreiecke) in der Masse markieren und die Polenta im Ofen in 20-25 Minuten knusprig backen. Abgekühlt in einzelne Chips trennen.
3. Sellerie putzen, sehr dünn schneiden. Leicht salzen und zuckern, 10 Minuten marinieren. Orangen filetieren, Fruchtrest ausdrücken, Saft auffangen. Radicchio putzen, fein streifig schneiden. Oliven halbieren, mit Orangenfilets, Sellerie, Radicchio vermengen.
4, Fleisch in Butter je Seite 2-3 Minuten braten, salzen, pfeffern. In Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Pilze putzen, dünn schneiden, auf gesalzene Teller verteilen. 30 ml Orangensaft, Essig, Öl verrühren, Dressing salzen, pfeffern. Fleisch aufschneiden, Salat mit Dressing marinieren, mit Fleisch und Polen-ta-Chips auf den Pilzen anrichten.
Pro Portion: 515 kcal/2170 kJ 18 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 33 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 75 Minuten
Dazu passt: ein charmanter Rotwein aus den Abruzzen.
edel und so fein
Trüffelpaste verfeinert nicht nur die Polenta zum Rehrücken. Sie verleiht auch Pasta, Risotto, Eierspeisen und Saucen das unvergleichliche Aroma der Luxuspilze. Gute Trüffelpasten zu fairen Preisen - sind frische Trüffeln doch fast unerschwinglich -kann man online beziehen (z. B. bei Versendern wie bosfood.de). Wem Trüffelpaste zu teuer ist, der verwendet ersatzweise etwas Trüffelbutter.
