Steinpilze in 1/2 l Wasser einweichen. Champignons und Austernpilze putzen, evtl. waschen und in dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Parmesan raspeln.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin kross braten. Herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Champignons darin ca. 5 Minuten braten. Nach ca. 3 Minuten Austernpilze und Zwiebelwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Steinpilze abtropfen lassen, Einweichfond auffangen, 300 ml abmessen. Pilze aus der Pfanne nehmen. Bratsatz mit Pilzfond, Wein und Sahne ablöschen, 3-5 Minuten köcheln lassen. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Steinpilze evtl. etwas kleiner schneiden. 1/4 Lauchzwiebeln und Pilze in die Soße geben. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine große oder vier kleine gefettete Auflaufformen verteilen. Mit Parmesan bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 5-8 Minuten überbacken. Pilztöpfchen mit übrigen Lauchzwiebeln bestreuen, Schinken darauflegen. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 440 kcal E 19 g, F 35 g, KH 10 g
