2 Zwiebeln
100 g geräucherter durchwachsener Speck
500 g Schweinefleisch (z. B. aus der Nuss)
500 g Champignons
1/2 Bund Petersilie
3-4 EL Ol
Salz, schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 EL Mehl (ca. 15 g)
200 ml klare Brühe
150 g Schlagsahne
1/2 750-g-Packung Kloßteig „halb und halb"
50-60 g geriebener Gouda
2 EL Paniermehl
1 EL Butter

Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Fleisch in Streifen schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und , in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin kross auslassen. Zwiebeln und Pilze zufügen, unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, herausnehmen.

2-3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren, Pilzmischung zufügen und alles 4-5 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Petersilie zugeben. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Auflauform geben und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

Knödelteig in Portionen teilen, diese mit den Händen flach drücken (0,5-1 cm) und dicht an dicht auf das Geschnetzelte legen. Mit Käse und Paniermehl bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 680 kcal E 38 g, F 44 g, KH 31 g