Maronenröhrlinge putzen, nach Wunsch braune Haut abziehen. 100 g Pilze klein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken, Wacholder grob mörsern. Hälfte Schalotten mit Knoblauch, Wacholder und Pilzwürfeln in 1 EL Schmalz kräftig dünsten. 1 TL Paprikapulver darüberstäuben. Den Thymian abbrausen, dazugeben. Alles mit Essig ablöschen. Bier sowie Brühe zugießen und Pilzfond auf ca. 250 ml einkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen und abseihen.
Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen, auf der Hautseite mit Salz, Kümmel würzen. Mit Hautseite nach unten in einer beschichteten Pfann im Öl ca 6 Min braten, dabei sanft flach drücken. Zander wenden. Pfanne vom Herd ziehen und die Filets darin 2 Min. ziehen lassen.
Maronen mit restlichen Schalottenwürfeln im restlichen Schmalz rundum kräftig anbraten. Bierfond angießen, bei milder Hitze zugedeckt 2-3 Min. köcheln lassen. Dill abbrausen, trocken schütteln, grob schneiden, hinzugeben. Pilzgulasch mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Zander servieren. Dazu passen Ofen- und Salzkartoffeln.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 8 Min. Pro Portion ca. 290 kcal, E: 35 g, F: 15 g, KH: 3 g
