Pfifferlinge und Steinpilze sorgfältig putzen. Größere Steinpilze halbieren bzw. vierteln. Pfifferlinge in eine Schüssel geben, großzügig mit Mehl bestäuben und alles gut vermischen. Pilze samt Mehl in ein Sieb geben und gut schütteln, anschließend abbrausen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Knoblauch abziehen und fein würfeln, Chili waschen, längs halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Kalbsschnitzel abbrausen, trocken tupfen, flach streichen. Oberseite pfeffern, mit je 1/2 Scheibe Schinken und 1 Saibeiblatt belegen. Fleischscheiben zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren. Schnitzel rundum salzen und pfeffern.
In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Schnitzel darin auf beiden Seiten je 2 Min. scharf anbraten. Herausnehmen, restliches Öl zugeben. Pilze, Knoblauch und Chili bei starker Hitze 4-5 Min. darin braten. Salzen, pfeffern und mit Wein ablöschen. Saltimbocca zugeben und kurz darin ziehen lassen. Butter in kleinen Flöckchen in der Pfanne schwenken. Saltimbocca und Pilz-Ragout mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 10 Min, pro Portion ca 610 kcal, E 37 g, F 49 g, KH 2 g
