Kalbfleisch trocken tupfen, etwa 3 cm groß würfeln. Suppengemüse putzen, waschen, ebenfalls würfeln. Fleisch in heißem Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Lorbeer, Kalbsfond zugeben, bei Mittelhitze 30 Min. schmoren.
Für die Knödel den Kloßteig nach der Packungsangabe zubereiten. Den Thymian fein hacken, darunterkneten. Dann zu walnussgroßen Knödeln formen und in siedendem Salzwasser ca. 5 Min. gar ziehen lassen.
Die Pfifferlinge putzen, gründlich waschen, trocken tupfen. Mundgerecht zerkleinern, in heißer Butter anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen, danach
unter das Ragout mischen. Alles abschmecken. Knödel abschöpfen und in heißem Öl goldbraun braten. Mit dem Ragout anrichten.
Zubereitung: 45 Min. Pro Portion: 425 kcal KH: 38 g, F: 14 g, E: 37 g
