Die Pfifferlinge putzen und gründlich waschen. Dann gut abtropfen lassen und sorgfältig mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die großen Exemplare mundgerecht zerkleinern. Kleinere ganz lassen.
Schalotten und den Knoblauch schälen, fein würfeln, in heißer Butter glasig dünsten. Pfifferlinge darin bei starker Hitze scharf anbraten. Dann bei Mittelhitze offen dünsten, bis der entstandene Sud ganz verdampft ist.
Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, nach Wunsch mit Petersilie verfeinern. Zu Fisch, Steak oder Geflügelfilet reichen.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion 60 kcal KH: 1 g, F: 5 g, E: 2 g
