Tomaten sowie Zucchini waschen, Tomaten vierteln. Zucchini putzen und in kleine Stücke schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben und die Stiele ausbrechen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilzhüte darin rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, herausnehmen. Pilze mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform setzen.
Mozzarella abtropfen lassen, fein würfeln und mit dem übrigen Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pilze füllen. Im heißen Backofen ca. 20 Min. backen.
Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen, hacken. Milch aufkochen, Polenta einrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte unter stetem Rühren ca. 5 Min. quellen lassen. Kräuter und Mascarpone unterrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Gefüllte Pilze mit Polenta anrichten.
Zubereitung ca 25 Minuten, Backen ca 20 Minuten,Pro Portion ca. 540 kcal, E 27 g, F 29 g, KH 41 g
