Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen, säubern, große Exemplare mundgerecht zerkleinern. Den Thymian kalt abbrausen und gut trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen und hacken.
Olivenöl und Butter in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge darin bei starker Hitze braten, bis der dabei austretende Sud verdampft ist. Mit dem Thymian, etwas Salz und Pfefferschrot pikant würzen.
Die Tagliatelle abgießen, gut abtropfen lassen und zu den Pilzen geben. Die Sahne angießen und alles unter Rühren 3-4 Min. köcheln, bis die Nudeln die Sahne aufgesogen haben. Vor dem Servieren evtl. leicht nachsalzen.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 545 kcal KH: 71 g, F: 23 gf E: 16 g
