Die Pfifferlinge putzen und sorgfältig säubern. Backofen gut vorheizen (Elektro: 210 Grad/ Umluft: 190 Grad). Die Schalotten schälen und halbieren.
Die Filets trocken tupfen, von überflüssigen Sehnen befreien und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In heißem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, dann in einen Schmortopf legen. Die Gemüsebrühe angießen und die Pfifferlinge mit den halbierten Schalotten um das Fleisch herum verteilen. Alles mit etwas Salz und Muskat würzen und ca. 10 Min. auf der Mittelschiene in den Ofen schieben. Dabei die Pilze zwei- bis dreimal umrühren.
Die Schweinefilets aus dem Bräter nehmen, dann zum Nachziehen in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit Petersilie über die geschmorten Pfifferlinge streuen.
Schweinefilets in Scheiben schneiden, mit Pfifferlingen und Schmorsud anrichten. Dazu schmecken z. B. Semmelknödel.
Zubereitung: 30 Min. Schmoren: 10 Min. Pro Portion: 310 kcal KH: 2 g, F: 11 g, E: 51 g
